1. По канонам РПЦ совершеннолетний человек не нуждается в крестных. Поэтому ваша знакомая может принять крещение и без восприемников.
2. Если девушка решила взять себе восприемника, то это должно быть, прежде всего, лицо женского пола. Ваша же роль восприемника в данном случае будет формальной.
3. Ну и самое главное

Если вас с этой девушкой связывает нечто большее, чем просто дружба, то вы, будучи крестным отцом, уже не сможете вступить с ней в брак.
Я бы вам просто посоветовал пойти с ней в храм, поприсутствовать на крещении, подарить ей крестик, но от роли крестного отца все же отказаться.